วิธีการทานอาหารญี่ปุ่นที่ไม่ควรมองข้าม

หากรู้จักจัดการกับวัตถุดิบอย่างถูกวิธี นอกจากจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยขึ้นแล้ว ยังเป็นการรักษาคุณภาพของวัตถุดิบให้สะอาด และคงความสดได้นานขึ้นด้วย โดยเฉพาะอาหารทะเลอย่าง “ปลา” ที่หลายๆ คนมักจะเข้าใจว่าการนำน้ำแข็งโปะทับตัวปลาไว้จะคงความสดและรสชาติได้ดี แต่ในความเป็นจริงแล้วการจะดึงรสชาติอร่อยออกมาได้ดีที่สุดคือ การทำให้ตายภายใน 5 วินาที แล้วจัดการแล่ทันที เพราะหากปล่อยให้ปลาดิ้นไปมา ทุกครั้งที่ดิ้นเท่ากับออกกำลังกาย ตัวปลาจะหลั่งกรดแลคติคออกมาในกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อยุ่ย ไม่อร่อย ตลอดจนเมื่อฆ่าปลาแล้วควรล้างเลือดออกให้หมด เพราะในเลือดมีเชื้อแบคทีเรียไม่ควรแช่ปลาร่วมกับเลือด เป็นต้น

 

 

 

และหากกล่าวถึง “การแล่ปลา” ก็ต้องนึกถึงประเทศญี่ปุ่นที่โด่งดัง ด้วยอาหารยอดฮิตของคนญี่ปุ่นก็ไม่พ้น “ปลาดิบ” ซึ่งในปัจจุบันยังเป็นที่นิยมในไทยอีกด้วย

แต่กระนั้นก็ยังมีความเข้าใจผิดเรื่องการกิน “ซูชิ” หรือ “ปลาดิบ” กับเครื่องเคียงอย่าง “วาซาบิ” และ “ซอส” ที่ผิดวิธี

โดยมีหลายคนชอบนำวาซาบิไปละลายในซอสแล้วจิ้มกินทีเดียว ซึ่งเชฟบอกว่า นั่นเป็นการทำลายอรรถรสในการกินอย่างมาก

 

“วิธีการกินที่ถูกวิธีคือ ป้ายวาซาบิลงไปที่ซูชิหรือปลาดิบแล้วค่อยนำไปจิ้มซอสและนำเข้าปาก อยากให้ทุกคนลองวิธีนี้แล้วจะรู้สึกอร่อยขึ้นอีกระดับ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันมีวาซาบิปลอมเยอะมาก ส่วนมากมักจะเป็นแป้งผสมกับสีและมัสตาร์ด ซึ่งเมื่อรับประทานจะได้กลิ่นฉุนและรสเผ็ดที่ไม่มีวาซาบิเจือปนแม้แต่น้อย ที่สำคัญยังไม่ได้สรรพคุณอะไรเลย เพราะแต่เดิมคนญี่ปุ่นกินวาซาบิด้วยมีสรรพคุณในการฆ่าเชื้อโรค”